La Maja Edición Limitada

 

La Maja “Edicion Limitada”, EL,  es la selección de nuestros dos mejores aceites monovarietales, de producción única, anual y “limitada”. “EL” es el resultado de años de trabajo, realizando pruebas con diferentes variedades, tanto en su cultivo como en el proceso de extracción, hasta conseguir su esencia, un AOVE genuíno y con personalidad propia.

Durante años, hemos dedicado gran parte de cada campaña a elaborar AOVEs de diferentes variedades para poder ofrecer monovarietales genuínos en Ediciones Limitadas.

Hemos probado los distintos estados de maduración, combinándolo con diferentes grados de humedad y modificando multitud de parámetros de elaboración (tipo de molienda, tiempo y temperatura de batido, etc.).  para conseguir la mejor expresión de cada variedad.

Este largo estudio ha concluido con la adaptación y optimización individual del cultivo y del proceso de extracción de cada una de las variedades que trabajamos. Sin embargo, factores naturales, como la climatología y la  maduración de las aceitunas, hacen que no siempre se pueda obtener un AOVE excepcional de cada variedad. Pero cuando lo logramos el resultado es tan espectacular que compensa el esfuerzo.

Con algunas variedades es extremadamente complicado conseguir un monovarietal genuíno, expectacular y diferenciado.

  

Cosecha de Noviembre 2016: 

Variedad Arróniz (versión amarilla): Aceite de color verde, denso y con cuerpo. Aroma limpio y fresco, a vegetales verdes, alcachofa, mazana, piel de plátano, hierba, notas de tomatera y almendra amarga. En boca destacan la alcachofa y la tomatera, es fluido. Amagor y picor medios-altos

Variedad Koroneiki (versión rosa):  Aceite de color verde amarillento, denso y con cuerpo. Aroma limpio y verde muy intenso. Cáscara de plátano,plátano verde; hierba recién cortada y manzana verde, y en menor medida  recuerda a alcachofa.  En boca tiene un amargor muy agradable que se combina a la perfección con el sabor del plátano y la manzana, dejando un suave picor tardío

 

Cosecha de Noviembre 2015: 

Variedad Arbosana (versión amarilla): Aceite de color verde, denso y con cuerpo. Aroma limpio y vivo, sorprende por su fresco olor a hierbas verdes  y manzana. Se aprecian notas de tomate, tomatera y plátano verde. Su sabor es almendrado-amargo; en boca destacan la manzana y el plátano. Picor moderado, fluido. 

Variedad Koroneiki (versión rosa):  Aceite de color verde amarillento, denso y con cuerpo. Aroma limpio y verde muy intenso. Cáscara de plátano,plátano verde; hierba recién cortada y manzana verde, y en menor medida  recuerda a alcachofa.  En boca tiene un amargor muy agradable que se combina a la perfección con el sabor del plátano y la manzana, dejando un suave picor tardío.

 

Cosecha de Noviembre 2014:

Variedad Arbosana (versión amarilla)Aceite de color verde, denso y con cuerpo. Aroma limpio y vivo, sorprende por su fresco olor a hierbas verdes  y manzana. Se aprecian notas de tomate, tomatera y plátano verde. Su sabor es almendrado-amargo; en boca destacan la manzana y el plátano. Picor moderado, fluido. 

Variedad Tosca (versión rosa):  Aceite de color verde amarillento, denso y con cuerpo. Aroma limpio y muy diferente a lo convencional. Caramelos y gominolas;  frutas del bosque y frambuesas, en menor medida  plátano y  kiwi.  Dulzor inicial muy agradable que destapa la frambuesa junto a una mezcla de fresa y plátano. Amargor ligero y suave picor tardío.