橄欖樹

 

園區裡的橄欖樹是以密集排列(4 x 1.5公尺)的方式種植,如此一來可以促進橄欖的耕種和熟化,並且使機械化採集更加快速便利,進而準確掌握橄欖果實的熟度和新鮮度。 

 

橄欖收成

 

我們以全面自動化的方式來採集橄欖,所以橄欖果實直接從樹上到碾製研磨廠,過程中果實並未掉落地面,也未受到撞擊及任何損傷。依照所想生產的油,去採集熟度恰到好處的果實。

 

我們根據品種和它的成熟度來選擇要採收的果樹區,然後直接從樹上採集。

 

從果實被採收到被碾製研磨的等待過程中,果實極有可能變質或被破壞,所以如果想獲取最高品質的橄欖油,必須縮短這段等待過程,因此在採集果實後,必須盡快進行壓榨取油的動作,這一步驟的處理細節是非常重要的。

 

在拉瑪哈農莊,橄欖果實在採收後的十二小時之內,必須進行碾磨壓榨。

 

橄欖

 

所種植的橄欖品種,最主要以阿爾貝基納(arbequina)為主,此外,還有其他種植少量的品種,像是阿爾波斯納(arbosana)、科拉喜(Koroneiki)、安貝德列(empeltre)和畢夸爾(picual)。十月底,當橄欖果實剛開始要進入熟化的階段時,農莊就會進行採收的動作。

 

所採收的果實最主要分為兩類:

 

- 未成熟的橄欖果實,100%為阿爾貝基納(arbequina)

 

- 成熟的橄欖果實,75% 為阿爾貝基納(arbequina)。

 

未開的橄欖花-橄欖花開-橄欖花細部-未成熟的阿爾貝基納(arbequina)橄欖果實-成熟的阿爾貝基納(arbequina)橄欖果實