橄欖碾製油廠

 

在我們的碾製油廠裡,所有的橄欖都是新鮮完整,剛從樹上採收的,而且在採收後的十二個小時內進行碾製取油,這是為了盡量避免橄欖果實可能的被氧化作用,而影響到了油的品質。

 

這就是為什麼我們的橄欖油始終只以“特級初榨橄欖油”的最頂級品質來呈現。

 

特級初榨橄欖油的生產過程,有以下幾個步驟:

- 果實的採集、洗淨和儲存

- 果實的碾壓研磨和混和攪拌

- 油的儲存和包裝

 

根據橄欖的品種、土質、氣候、種植條件和果實成熟度的不同,橄欖果實收成時所含的內容比例為:

 

油分: 15-30% 水分: 40-55% 果核和植物組織: 23-35%

 

採集

 

果實的採集、洗淨和儲存

 

當橄欖果實到達了碾製油廠,首先會經過一個大風扇和篩子,用以去除多餘的樹葉、小樹枝或不合格的橄欖果實。接著,篩選過的果實會經過一個細雨狀噴射的清水洗滌器,將這些果實表面可能含有的泥塵洗淨。洗淨後的果實,將被秤重,而最後會經過一個大漏斗進到碾製研磨機。

 

風鼓機-洗滌器-秤重器-大漏斗

 

研磨碾製

   

研磨碾製、攪拌混合和榨壓萃取

 

橄欖果實會藉由不鏽鋼錘式碾製研磨機搗碎(比舊式花崗岩研磨機來得衛生且快速)。搗碎之後會呈現由橄欖果油、果實水份和果實固狀物(果核、果泥和果皮)所形成的組成物。然後,再將此組成物,以恆溫控制低於27ºC,進行攪拌混合。

 

攪拌混和後的組成物會被放進離心機,將果油從其他物質(果核、果泥、果皮和橄欖果實本身所含的水分)抽取分離。離心萃取的步驟是在一種非常快速且低溫情況下進行。這樣快速低溫的離心處理是不能完全的將橄欖果實中所含的全部油份萃取,但是為了獲取最高品質的橄欖油,農莊認為這樣的取決是值得的。這步驟所萃取的果油,已經是可以食用的油了。

 

但萃取的步驟還是不夠完整,再來,還得進入下一台離心機進行油水分離,將多餘的水分和果泥完全去除。

 

儲存

 

儲存及包裝

 

萃取後的橄欖油,在等候下一步驟的包裝前,會馬上被儲存在油窖不銹鋼控溫儲槽中。油窖的儲槽溫度都會一直持續控制在18 ºC到20ºC,並被惰性氣體氮所包覆,不與外在光線及空氣接觸。

 

 

  • 入口處:大漏斗

  • 入口處:秤重器

  • 入口處:秤重器

  • 入口處: 洗滌器

  • 入口處: 風鼓機

  • 研磨萃取廠: 研磨機

  • 研磨萃取廠: 攪拌機

  • 研磨萃取廠: 水平式離心機

  • 研磨萃取廠: 直立式離心機

  • 倉庫:倉儲

  • 倉庫:內部

  • 倉庫: 包裝機