L´Huilerie

Dans notre Moulin à huile, nous obtenons uniquement huile d'olives saines, récemment prisées de l'arbre. Nous utilisons un processus d'extraction réalisé dans moins de 12 heures depuis la récolte, en évitant les fermentations qui influent directement sur la qualité de l'huile.

Par cela, notre huile se distingue toujours par la meilleure qualité: Huile d'olive Vierge EXTRA.

Le processus d'obtention et d'élaboration de l'huile d'olive vierge extra, se compose des phases suivantes :

- réception, propreté et magasinage de l'olive

- pressage et battu de l´olive

- magasinage et emballage de l´huile.

À peu près l´olive contient, au moment de la récolte et en dépendant de la variété d'olives, du sol, du climat, de la culture et du degré de maturité:

Huile: 15-30% - Eau: 40-55% - Os et tissus végétaux : 23-35%.

Réception

Réception, Propreté et le Magasinage de l'olive

Quand les olives arrivent à l´huilerie, elles passent vers un ventilateur qui élimine les feuilles et les olives qui sont en mauvais état. Ensuite, si c´est nécessaire, elles passent vers une laveuse qui utilise une fine pluie artificielle pour enlever la poussière. Une fois que les olives sont propres, elles sont pesées et conduites à la trémie qui nourrit le moulin.

Ventilateur – Laveuse – Pésant - Trémie

Pressage

Pressage, battu et extraction

Le broyeur est composé par marteaux piqueurs d´acier inoxydable, qui broient l´olive (plus hygiénique et rapide que les vieux moulins de granit). Ici, nous obtenons une pâte qu´on battre à température constant toujours inférieur a 27ºC (froid).

Nous passons cette pâte à une centrifugeuse qui sépare l´huile du reste (noyau, pulpe, peau et eau de la propre olive). Nous faisons cette phase au plus vite et sur basse température. Ainsi nous n´extrayons pas tour l´huile que nous pourrions, mais l´huile que nous obtenons est d´extrême qualité.

Nonobstant, la séparation ce n´est pas parfait, et nous devons utiliser une deuxième centrifugation pour éliminer restes d´eau et de pulpe.

Magasin

Magasinage et emballage

L´huile se garde en dépôts d´acier inoxydable à température constant (18-20ºC) et dans une atmosphère inerte d´azote, sans contact avec l´air ou avec la lumière du jour tandis qu´il attend être embouteillée.