Gastronomie

  

Aujourd´hui, l´huile d´olive vierge et vierge extra est un des signes de l´haute cuisine parce q´elle donne couleur, arôme et goût. Elle modifie les textures, elle intègre les aliments et personnalise les plats.

 

On doit sélectionner l´huile par ses caractéristiques sensoriales, au grès personnel de chacun et selon le plat q´on va préparer.

 

Nous utiliserons l´huile d´olive vierge et vierge extra autant crue que pour préparer frits, ragouts, estouffades, sauces, pâtisserie, etc. On doit oublier la croyance " Comme c´est un huile pour faire frire, c´est mieux utiliser un huile quelconque… ".

Si nous voulons une cuisine d´haute qualité, les ingrédients devront être de grande qualité et nous améliorerons notre santé.

 

Finalement, pour conserver l´huile et maintenir sa fraichir et s´intégrité il faut le maintenir éloigné du chaud excessif, de l´humidité surtout de la lumière du jour.