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ACEITES LA MAJA

En aceites LA Maja solo elaboramos ACEITE de OLIVA VIRGEN EXTRA de la mejor calidad bajo las siguientes marcas comerciales:

Alfar La Maja

Se extrae únicamente de aceitunas de la variedad “arbequina”.

Para este aceite, recolectamos las aceitunas cuando empiezan a enverar, lo cual suele ser a finales de octubre o primeros de noviembre. Se elabora en frío y en menos de doce horas desde su recogida, lo que provoca unos rendimientos grasos muy bajos aunque consiguiendo gran intensidad de aroma.

Obtenemos de este modo un aceite de color verde amarillento, denso y con cuerpo.

Se aprecian notas de tomate y tomatera, hierba, alcachofa, manzana, y en menor grado de plátano y frutas silvestres.

Su sabor es almendrado-amargo, ligeramente picante, resultando dulce y fluido al final.

Mioliva

Elaboración en frío con aceitunas de la variedad «arbequina» y en menos de doce horas desde la recolección de las aceitunas.

Las olivas para este aceite las cogemos ya enveradas (40%), consiguiendo de este modo un aceite con aroma suave a frutas maduras y dulces, donde resalta el plátano y el kiwi.

El resultado es un aceite con aroma a frutas maduras, con ligeros toques de verde hierba, siendo fluido y dulce en boca y dejando un muy ligero picor al final.

La Maja

La Maja, es un exquisito coupage de aceite de oliva virgen extra, de edición anual y limitada.

Es el resultado de una minuciosa selección de olivas de la variedad arbequina y arróniz, recogidas en Octubre, donde se ha cuidado con mucho esmero su calidad y se ha mimado todo su proceso de elaboración “en frío”, para mantener intactas todas las virtudes de las aceitunas, así como sus cualidades aromáticas y de sabor.

Como resultado de toda esta dedicación, obtenemos el aceite de oliva virgen extra, perfecto y exclusivo “La Maja”.

De color verde amarillento, con un aroma limpio e intenso,  sorprende por su viveza, recordando a frutas verdes y frescas.

Se aprecian notas de tomatera, hierba, alcachofa, manzana, y en menor grado, un ligero aroma a kiwi.

En boca se reafirman sus aromas, apreciándose un amargor medio y un ligero picor tardío.

La Maja Edición Limitada

La Maja “Edicion Limitada”, EL, es la selección de nuestros mejores aceites monovarietales, de producción única, anual y “limitada”. “EL” es el resultado de años de trabajo, realizando pruebas con diferentes variedades, tanto en su cultivo como en el proceso de extracción, hasta conseguir su esencia: un AOVE genuino y con personalidad propia.

Durante años, hemos dedicado gran parte de cada campaña a elaborar estos  AOVES.

Hemos probado los distintos estados de maduración, combinándolo con diferentes grados de humedad y modificando multitud de parámetros de elaboración (tipo de molienda, tiempo y temperatura de batido, etc.).  para conseguir la mejor expresión de cada variedad.

Este largo estudio ha concluido con la adaptación y optimización individual del cultivo y del proceso de extracción de cada una de las variedades que trabajamos. Sin embargo, factores naturales, como la climatología y la  maduración de las aceitunas, hacen que no siempre se pueda obtener un AOVE excepcional de cada variedad. Pero cuando lo logramos el resultado es tan espectacular que compensa el esfuerzo.

Dependiendo de la variedad obtenemos diferentes tipos de AOVES:

la-maja-arroniz
Variedad Arróniz (versión amarilla)

Aceite de color verde, denso y con cuerpo. Aroma limpio y fresco, vegetales verdes, alcachofa, manzana, piel de plátano, hierba, notas de tomatera y almendra amarga.

En boca es fluido y destacan la alcachofa y la tomatera.

Amagor y picor: medios-altos.

la-maja-koroneiki
Variedad Koroneiki (versión rosa)

Aceite de color verde amarillento, denso y con cuerpo. Aroma limpio y verde muy intenso. Su sabor te lleva a cáscara de plátano verde; hierba recién cortada y manzana verde, y en menor medida  recuerda a alcachofa.  En boca tiene un amargor muy agradable que se combina a la perfección con el sabor del plátano y la manzana, dejando un suave picor tardío.

la-maja-tosca
Variedad Tosca (versión azul)

Aceite de color verde amarillento, denso y con cuerpo. Aroma limpio y muy diferente a lo convencional. Caramelos y gominolas;  frutas del bosque y frambuesas, en menor medida  plátano y  kiwi.  Dulzor inicial muy agradable que destapa la frambuesa junto a una mezcla de fresa y plátano. Amargor ligero y suave picor tardío.

la-maja-arbosana
Variedad Arbosana (versión roja-blanca)

Aceite de color verde, denso y con cuerpo. Aroma limpio y vivo, sorprende por su fresco olor a hierbas verdes  y manzana. Se aprecian notas de tomate, tomatera y plátano verde. Su sabor es almendrado-amargo. En boca destacan la manzana y el plátano. Picor moderado, fluido.

"Aceite del Día"

(desde finales de octubre hasta diciembre)

Se trata de un aceite virgen extra de la variedad arbequina recién elaborado, cada día y sin filtrar.

Seguramente casi ninguno de nosotros ha podido comprobar la intensidad de aromas que nos ofrece un aceite virgen extra recién elaborado, cómo sabe, qué textura tiene… La sorpresa ante este magnífico aceite está asegurada: En primer lugar por su tonalidad verdosa, en segundo lugar por su característico paladar, ya que un aceite virgen extra recién elaborado puede resultarnos ligeramente amargo y picante, cualidades que sin embargo son positivas, y en tercer lugar por la altísima intensidad de su aroma. 

Hay que  tener en cuenta los «posos» que presenta: al tratarse de un producto sin filtrar, los componentes de más peso se depositan en la parte inferior de la botella.

Si los filtráramos se eliminarían pero también con ellos gran  parte del encanto de este AOVE tan especial.

Al ser un aceite de temporada, las personas interesadas en adquirirlo, pueden solicitarlo directamente por teléfono o correo electrónico, o acercarse hasta Mendavia.

Otros productos

Además del aceite de oliva virgen extra, disponemos de otros productos complementarios del aceite o elaborados con nuestro aceite: