Qué es el sello SIQEV y por qué garantiza que tu aceite de oliva es realmente saludable
No todos los aceites de oliva virgen extra son iguales. La etiqueta "virgen extra" certifica el proceso de extracción y la ausencia de defectos organolépticos, pero no dice nada sobre la composición nutricional del aceite que tienes en casa. Para eso existe el Distintivo Saludable SIQEV: el único sello en España que certifica, con análisis químicos independientes, que un AOVE supera los umbrales de salud reconocidos por la Unión Europea.
Nuestras gamas Alfar La Maja y La Maja han obtenido esta certificación. En este artículo te explicamos qué significa exactamente, qué miden los análisis, qué dice la normativa europea y por qué importa cuando eliges el aceite con el que cocinas cada día.
Qué es el SIQEV y quién lo otorga
SIQEV son las siglas de Sistema de Identificación y Qualificación de Extra Virgen, un programa de certificación impulsado por QvExtra! International, una asociación independiente de productores de AOVE de calidad superior comprometidos con la transparencia y la excelencia nutricional.
A diferencia de denominaciones de origen o categorías de calidad organoléptica, el SIQEV va un paso más allá: exige que el aceite supere unos umbrales analíticos concretos en parámetros nutricionales de los que existen declaraciones de propiedades saludables reconocidas oficialmente por la Unión Europea. Si el análisis no supera los mínimos, el sello no se concede. Es así de simple.
El resultado es el Corazón Verde SIQEV: una etiqueta que cualquier consumidor puede ver en el envase y que responde, sin ambigüedades, a la pregunta: ¿este aceite tiene la composición nutricional que le hace saludable de verdad?
Los tres parámetros que mide el sello SIQEV
1. Polifenoles: protección antioxidante certificada por Europa
Los polifenoles son compuestos bioactivos presentes de forma natural en el aceite de oliva virgen extra. El más estudiado es el hidroxitirosol y sus derivados, responsables del característico picor en garganta que notan los catadores cuando prueban un buen AOVE.
La Unión Europea reconoce oficialmente, a través del Reglamento (UE) n.º 432/2012, que los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos sanguíneos frente al daño oxidativo. Para poder usar esta declaración de salud en el etiquetado, el aceite debe aportar al menos 5 mg de hidroxitirosol y sus derivados por cada 20 g de aceite, consumidos diariamente.
El sello SIQEV incluye la verificación analítica de que el aceite alcanza estos niveles, acreditando que los consumidores pueden beneficiarse de este efecto protector con un consumo diario habitual.
¿Qué tiene que ver con la dieta mediterránea? Todo. La hipótesis de que el aceite de oliva protege el corazón no se basa solo en su perfil lipídico, sino en gran medida en esta capacidad antioxidante que los polifenoles confieren. Un AOVE bajo en polifenoles —por cosecha tardía, exceso de temperatura en la extracción o almacenamiento prolongado— puede tener la textura y el color correctos y aun así haber perdido buena parte de ese valor.
2. Vitamina E natural: muy por encima del mínimo
La vitamina E (tocoferol) es otro antioxidante liposoluble presente de forma natural en el aceite de oliva. El Reglamento (UE) n.º 432/2012 reconoce que la vitamina E contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo y que participa en el mantenimiento de la función inmunitaria normal.
El umbral mínimo que exige el sello SIQEV es de 1,8 mg de vitamina E por cada 100 g de aceite. Nuestros AOVE de las gamas Alfar La Maja y La Maja alcanzan valores de entre 10 y 20 mg por cada 100 g, es decir, entre 5 y 10 veces por encima del mínimo requerido.
¿Por qué esta diferencia tan grande? Porque la concentración de vitamina E depende directamente del estado de madurez de la aceituna en el momento de la cosecha y del proceso de extracción. La recogida en óptimo estado de madurez —ni demasiado verde ni demasiado madura— y la primera extracción en frío son las condiciones que preservan intactos estos antioxidantes naturales. Ambas son parte del proceso de elaboración en Mendavia desde 1997.
3. Grasas insaturadas: más del 70 % de la composición
El tercer parámetro que certifica el SIQEV es el contenido en ácidos grasos insaturados, que debe superar el 70 % de la composición total del aceite. Este parámetro también tiene respaldo normativo europeo: el Reglamento (UE) n.º 432/2012 reconoce que el ácido oleico —la grasa insaturada predominante en el aceite de oliva— contribuye a mantener niveles normales de colesterol en sangre cuando sustituye a las grasas saturadas en la dieta.
El 100 % de los aceites de las gamas Alfar La Maja y La Maja superan este umbral en cada cosecha analizada. No es un dato puntual: es consistente y está documentado cosecha a cosecha, lo que refleja tanto la variedad de aceituna utilizada como las condiciones del olivar en la Ribera de Navarra.
Por qué importa que los tres parámetros se den a la vez
Muchos aceites pueden cumplir uno o dos de estos criterios de forma puntual. Lo que hace al sello SIQEV relevante es que exige los tres simultáneamente, con análisis verificados por laboratorio independiente, cosecha a cosecha.
Esto tiene una consecuencia práctica: no puedes comprar el sello una vez y usarlo para siempre. Cada producción debe superar los controles. Si en algún año la composición no alcanza los mínimos —por condiciones climáticas, cambios en el proceso o cualquier otra razón—, el sello no se otorga para esa cosecha. Y si se detecta alguna desviación, el propio sistema de monitorización de QvExtra! lo reporta.
Es, en suma, una garantía dinámica y renovada, no un título honorífico que se concede una sola vez.
Qué hace diferente a Alfar La Maja y La Maja
Las dos gamas de Aceites La Maja que llevan el Corazón Verde SIQEV se elaboran en Mendavia (Navarra) con aceitunas de la Ribera Navarra, una de las zonas olivareras más orientales de España, donde las noches frías y la altitud contribuyen a que las aceitunas acumulen más polifenoles que en zonas más cálidas.
El proceso combina cosecha en el momento óptimo de maduración, transporte inmediato al molino y primera extracción en frío —por debajo de 27 ºC—, lo que preserva todos los compuestos volátiles, antioxidantes y nutricionales del fruto fresco. El resultado es un aceite con una riqueza polifenólica notable, una carga de vitamina E muy superior a los mínimos y un perfil lipídico dominado por el ácido oleico.
La gama Alfar La Maja representa la expresión más premium de este trabajo, disponible en formatos desde el spray de 200 ml hasta la lata de 5 litros. La gama La Maja comparte los mismos estándares de certificación con un perfil ligeramente más accesible para el uso cotidiano.
Cómo leer las declaraciones de salud en el etiquetado
La normativa europea es estricta con las afirmaciones de salud sobre alimentos. El Reglamento (CE) n.º 1924/2006establece que solo pueden usarse las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables que hayan sido evaluadas y aprobadas por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) y recogidas en el Reglamento (UE) 432/2012.
Esto significa que cuando en un envase con el sello SIQEV lees que el aceite "contribuye a la protección de los lípidos sanguíneos frente al daño oxidativo", no es publicidad: es una declaración respaldada por evidencia científica evaluada por la autoridad sanitaria de la Unión Europea, condicionada a que el aceite cumpla los criterios analíticos que el sello verifica.
No todos los aceites del mercado pueden hacer esa afirmación. Solo los que superan los controles.
Preguntas frecuentes sobre el sello SIQEV
¿Es el SIQEV una denominación de origen?
No. Es una certificación de calidad nutricional independiente de la procedencia geográfica. Un aceite puede tener denominación de origen y no tener el SIQEV, y viceversa.
¿Todos los aceites virgen extra pueden optar al SIQEV?
Técnicamente sí, pero en la práctica solo los aceites elaborados con cuidado en cada fase del proceso —variedad, cosecha, extracción, almacenamiento— alcanzan los valores exigidos de forma consistente.
¿Con qué frecuencia se renueva la certificación?
Cosecha a cosecha. Cada producción se analiza de nuevo. El sello no es vitalicio.
¿Qué cantidad de aceite debo consumir para beneficiarme de los efectos sobre los polifenoles?
La declaración de salud aprobada por la UE está referida a un consumo de 20 g de aceite al día (aproximadamente dos cucharadas soperas), que es el consumo habitual en una dieta mediterránea estándar.
¿El picor y el amargor del AOVE tienen relación con los polifenoles?
Sí, directamente. El picor en garganta (que a veces provoca tos) y el amargor suave son indicadores sensoriales de una alta concentración de polifenoles, especialmente oleocanthal e ibuprofeína natural. No son defectos: son señales de calidad.
Conclusión: elegir con criterio
El aceite de oliva virgen extra es uno de los alimentos más estudiados por la ciencia nutricional y uno de los pilares de la dieta mediterránea. Pero no todos los AOVEs son iguales en su composición real. La etiqueta "virgen extra" es un punto de partida, no una garantía nutricional completa.
El sello SIQEV cubre ese vacío: certifica, con análisis independientes y renovados cada cosecha, que el aceite que llevas a tu mesa cumple los criterios que la Unión Europea ha reconocido como base de sus propiedades saludables.
Las gamas Alfar La Maja y La Maja llevan ese sello. No porque lo hayamos pedido una vez y ya, sino porque cosecha tras cosecha nuestros aceites superan los controles. Es la forma en que entendemos la honestidad con quien nos compra.
Descubre las gamas certificadas:
- Alfar La Maja — la gama premium con Corazón Verde SIQEV
- La Maja — calidad certificada para el uso diario
¹ Reglamento (UE) n.º 432/2012 de la Comisión, de 16 de mayo de 2012, por el que se establece una lista de declaraciones de propiedades saludables de los alimentos autorizadas relativas a la reducción del riesgo de enfermedad. Aplicable a los polifenoles del aceite de oliva (hidroxitirosol y derivados), vitamina E y ácido oleico.
² Reglamento (CE) n.º 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de diciembre de 2006, relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos.