Aceite del Día: el AOVE recién molturado de La Maja, en edición súper limitada
Hay unos días de cada campaña que son especiales, son los primeros días, y hay un aceite un poco especial o diferente por estar recién elaborado y directamente del molino, sin ir a la bodega ni filtrar. Sale turbio de la almazara, con un verde intenso color esmeralda que huele a aceituna recién partida. Nosotros lo llamamos Aceite del Día: lo embotellamos el mismo día que sale sin filtrar, y lo vendemos hasta que se acaba. Coincide en el calendario con otro lanzamiento de inicio de campaña, la Edición Cosecha Temprana, pero son dos productos distintos que conviene no confundir.
Qué es exactamente el Aceite del Día
Legalmente es Aceite de Oliva Virgen Extra, la misma categoría que el resto de nuestra gama. La diferencia no está en la etiqueta oficial, sino en el tiempo: en vez de esperar a que el aceite repose y se estabilice durante unos días o semanas y filtrarlo, lo envasamos prácticamente recién salido de la almazara, sin filtrar.
Sus primeros días está turbio y con un verde muy vivo, y en torno a las 72 horas va pasando hacia el amarillo dorado habitual. Con esta botella, esa transformación forma parte de la experiencia, no se esconde.
"Aceite del Día" no es una denominación oficial ni una mención regulada: es el nombre que le hemos puesto nosotros para poder contar con honestidad qué lo hace distinto.
Aceite del Día vs. Edición Cosecha Temprana: no es lo mismo
Ambos nacen de aceituna recogida al inicio de la campaña pero mientras la Cosecha Temprana pasa por un proceso algo más largo antes de embotellarse —lo que le da más estabilidad y una vida útil más larga—, el Aceite del Día es el aceite de esa jornada de molienda concreta, en su propio formato de edición súper limitada.
Por qué es tan limitado (y no es una estrategia de marketing)
La escasez del Aceite del Día no es un truco de campaña: es una consecuencia directa de cómo se hace. Solo se embotella lo que sale de la almazara en Mendavia durante los días de campaña, y este año esa fecha se ha adelantado a mediados de octubre por la climatología, que ha acelerado la maduración de la aceituna.
Se va envasando durante la campaña, a la venta hasta agotar existencias o fin de cosecha. Quien quiera probarlo tiene que estar atento cuando lo saquemos, no vuelve a haber hasta la campaña siguiente.
Cómo sabe: la diferencia que notan quienes ya conocen el AOVE
Si nunca has probado un aceite con horas de vida en vez de meses, la primera cata sorprende. El picor y el amargor están en su punto más alto, y el frutado verde es mucho más intenso que en un aceite ya asentado. Quien conoce de aceite lo identifica al momento: no hay comparación posible entre un aceite de un día y uno de una campaña entera, aunque ambos sean igual de Virgen Extra.
Por eso el Aceite del Día no compite con el resto de la gama La Maja: es una experiencia aparte, la más cercana que existe a probar la aceituna en el mismo instante en que se convierte en aceite.
Cómo disfrutarlo
Al ser un aceite tan expresivo, rinde mejor en crudo, donde no se pierde ninguno de sus matices: sobre una tostada de pan, en un plato de verduras recién asadas, o simplemente en un vasito para mojar pan y notar de un trago el punto de picor. Es también un buen aceite para comparar contra el resto de tu despensa: pruébalo junto a un aceite de oliva virgen extra convencional y notarás la diferencia en la primera cucharada.
Si quieres explorar más ideas de cómo sacarle partido a un AOVE recién extraído, puedes echar un vistazo a nuestra guía de cata de aceite de oliva en casa, donde explicamos paso a paso cómo apreciar el frutado, el amargor y el picor de un aceite.
El aceite más fugaz de la campaña no espera a nadie. Consíguelo antes de que se acabe →
Preguntas frecuentes sobre el Aceite del Día
¿El Aceite del Día es lo mismo que la Edición Cosecha Temprana?
No. Ambos son Virgen Extra de inicio de campaña, pero el Aceite del Día se embotella el mismo día de la molienda; la Cosecha Temprana pasa por un proceso algo más largo y dura más tiempo en óptimas condiciones.
¿Cuánto dura una vez comprado?
Al ser un aceite más joven y sin el reposo habitual, recomendamos consumirlo antes que el resto de nuestra gama y conservarlo siempre en un lugar fresco y protegido de la luz.